El Filesystem path es donde quedarán los archivos "exportados", en repository path debe estar apuntando a "root" para que tomes todos los archivos desde la "raiz" hacia abajo.
Metadata son los documentos en si, ya sean pdf, word, etc, history lo marcas si quieres exportar los metadatas con toda su historia, en español, si un documento está en su ultima versión en la 4, ¿te sirve tener las versiones 3,2 y 1? pues con history las exportas todas.
Y finalmente Restore UUIDs es para reestablecer sus "id" a cada uno de los documentos según estaban ordenados en la base de datos original.
Y con lo de que se consigue, pues se consigue todos los metadatos (documentos varios) exportados y listos para ser importados en otra instalación de OpenKM, sin embargo debes tener cuidado ya que no te exporta los Users, Workflows, etc
Espero te sirva de algo mi explicación.
Saludos
